Von diesem Rezept bin ich begeistert. Das Avocado Pesto schmeckt sehr lecker und hat dank der Avocado und den Nüssen eine richtig schön cremige Konsistenz. Das Avocado Pesto kannst du zu Zucchini Nudeln, Süsskartoffeln, Pasta oder zu gedämpften Gemüse servieren.
Das Rezept eignet sich hervorragend, grünes Blattgemüse oder Kräuter zu verwenden, die du gerade im Haus hast, ich habe es heute mit Basilikum gemacht. Probier’s am besten einfach aus!
Cremiges Avocado Pesto
Zutaten (für 2 Personen):
1 grosse Avocado
2 Handvoll grünes Blattgemüse oder Kräuter – zum Beispiel Spinat, Rucola oder Basilikum
40g / 4 Esslöffel Pinienkerne oder Cashewnüsse und ein paar mehr zum dekorieren
1 Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone
4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
Meersalz (ich habe 3/4 Teelöffel genommen) und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Cayenne Pfeffer oder Paprika Flocken (optional)
4-5 Cherry Tomaten in Viertel geschnitten zum dekorieren
Zubereitung:
Gib alle Zutaten (ausser die Tomaten) in einen Multizerkleinerer oder einen leistungsstarken Mixer und püriere alles, bis es cremig ist. Die Cherry Tomaten habe ich in Viertel geschnitten, mit etwas Salz gewürzt und zusammen mit dem Pesto unter die Nudeln gemischt.
Ich habe es mit zwei verschiedenen Nudel-Sorten probiert: einmal mit Zucchini Nudeln (ich habe Zucchini mit dem Sparschäler in Streifen gehobelt und diese dann im kochenden Salzwasser 2 Minuten gegart), und einmal mit Buchweizen Nudeln (die sind glutenfrei und schmecken nussig-lecker).
Das Pesto hält sich übrigens ein paar Tage im Kühlschrank, du kannst also auch mehr davon machen.
Hallo Julia,
das hört sich köööstlich an, v. a. mit den Zucchini-Spaghetti.
LG aus Limburg
Manuela
Danke, Manuela! Es schmeckt tatsächlich super, wenn du mich fragst 🙂 und ist eben sehr gut wandelbar, weil man mit unterschiedlichen Zutaten andere Geschmacksrichtungen geben kann. Viel Spass beim Ausprobieren!
I’m really glad you liked it Julia!
I’m grateful you let me share it 🙂